Avec le retour du soleil, les moutardes ont repris du poil de la bête et la fertilisation bat sont plein.

Qui dit beau temps, dit aussi semis de printemps !
Ici à Saulon la Chapelle, l’équipe s’affaire à semer l’essai variété de printemps.

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A cette date, la pousse est satisfaisante.

Avis aux futurs producteurs de graines de Moutarde adhérents de l’APGMB, vos futurs semis fleurissent petit à petit.

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La formation s’est déroulée en deux parties, le matin en salle et une visite des essais a été organisée l’après-midi pour permettre de visualiser le stade de la moutarde.

Cette formation a permis à nos producteurs de connaître les étapes de l’itinéraire technique de la moutarde, les ravageurs et maladies potentielles influençant la qualité de la récolte.

Une prochaine formation aura lieu également pour nos producteurs biologiques prochainement…

Source: APGMB

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Sur ce stand, plusieurs animations sont proposées. Notamment ,la dégustation de notre Moutarde de Bourgogne IGP, de miel de fleurs de moutarde et également la présentation de la fabrication de la transformation de la graine de moutarde en pâte de moutarde.

Source photo : CA 21

Source photo : CA 21

Source photo : APGMB

L’article  » Le miel, les abeilles et la production de moutarde » à la ferme de Côte d’Or édition 2023 (4 au 9 novembre 2023) est apparu en premier sur Association des Producteurs de Graines de Moutarde en Bourgogne.

Les rendements ne sont pas à la hauteur de ce que pouvaient laisser imaginer les parcelles de moutarde. Nous sommes plus aux environs des 10qx/ha en conventionnel.

La majorité était magnifique début juin mais le coup de sec a impacté les cultures. Les grains sont très petits, il y a eu également quelques problèmes à la floraison avec un manque de luminosité et des attaques d’insectes. Les orages de juillet accompagnés de grêle ont également touché de nombreuses surfaces.

La moyenne en bio cette année, dans la région, varie entre 2 et 3q/ha. Il y a eu des problèmes de vulpin à gérer , mais aussi de sclérotinia, d’alternaria et un peu de rouille blanche. Heureusement, la pression d’insectes a été un peu moindre que d’ordinaire, pour des semis assez tardifs réalisés après le 15 octobre.

RECHERCHE de producteurs pour les semis 2023-2024 -Les engagements c’est en ce moment.

Les Moutardiers de notre filière s’appuient fortement sur notre approvisionnement et pour répondre à leur commande nous souhaitons implanter 14 000 ha de moutarde pour cette nouvelle campagne de production.

En effet, nous avons la volonté de développer un stock tampon qui sera mis en place chez les différents OS de notre filière. L’idée est d’éviter les ruptures de stocks comme ce fut le cas en 2022.

Avis aux amateurs, n’hésitez pas à contacter l’apgmb par mail si vous souhaitez des informations et implanter cette culture en adhérant à notre association. La production se fait dans un cadre filière, qui est à respecter.

Contact APGMB : apgmb.bourgogne21@gmail.com

Damien Baumont-Vice-Président APGMB – Source Photo : Terres de Bourgogne

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Les rendements de la récolte 2021 ont été décevants. En effet, le printemps 2021 a été très sec, des parcelles ont subi des dégâts  de gel tardif et d’attaques d’insectes (grosses altises, et charançons de la tige). Les rendements enregistrés en parcelles vont de 0 qx/ha pour des semis de printemps ou des parcelles détruites par le gel ou dégâts d’insectes à 25,2 qx/ha pour les meilleures parcelles d’hiver.

Une réflexion est en cours pour pallier au rendement très variable d’une année sur l’autre et aux rendements faibles de ces 3 dernières années. En effet les rendements ont chuté de 19 qx/ha à 10 puis 11 qx/ha cette année. La chute de rendement peut s’expliquer en partie par le retrait d’insecticide efficace en septembre 2018 (famille des néonicotinoïdes) et le changement climatique provoquant de longues périodes de sec et la douceur favorisant le développement des ravageurs.

Le rendement Bourgogne de 2021 est de 11.3 qx/ha soit une perte de 40% par rapport à la moyenne quinquennale qui est de 16.5 qx/ha.

Nous avons remarqué que les nouvelles lignées restent les plus productives mais le contexte climatique et la pression des insectes grandissante, ne permet pas aux nouvelles lignées d’exprimer pleinement leur potentiel. Pour répondre à la commande des industriels, il faudrait soit augmenter le rendement, soit augmenter les surfaces de moutarde de 50%, ce qui semble compliqué par le manque de rentabilité de certaines parcelles actuellement.

Les résultats des essais quantitatifs et qualitatifs sont encourageants en laissant apparaître des potentiels élevés des nouvelles lignées et peut être des lignées « tolérantes » aux grosses altises.

·    Essais variétaux

Des essais ont été mis en place :

• semis d’automne  à :

Rouvres en Plaine (21) , Gilly les Cîteaux (21), Bretenière(21) et La Charmée (71)

• semis de printemps à :

Izeure (21) et Orgeux (21)

Avec en complément  des suivis de parcelles au Nord de l’Yonne et dans la plaine de Tavaux (39)

Les plates-formes ont permis d’évaluer la potentialité de chaque variété par zone.

• 26 lignées sur 28 ont un rendement supérieur au témoin Espérance
• 34 variétés sont supérieures au meilleur des témoins (Corolle)
• 11 lignées testées sont intéressantes dans l’essai Zéro pesticides.
• 28 lignées semblent beaucoup moins sensibles aux attaques d’altises.
• Les témoins Ficita, Etamine et Espérance ont été presque totalement détruits.

·    Essais conduite de culture

• Programme insecticides

La meilleure modalité a été celle avec le traitement positionné au 21 janvier.  Il a permis une baisse de 84 % du nombre de larves d’altises dans les plantes et de « sauver » la culture (Rendement 12.8 qx/ha).

Les modalités zéro traitement et le traitement des altises adultes ont été détruites à 60 % après l’épisode de gel de fin mars (Rendement 7,6 qx/ha).

La modalité avec les 2 traitements des larves L1 et L2 ont permis de diminuer le nombre de larves de 86 % et n’a pas apporté de plus au niveau du rendements (Rendement 12.7 qx/ha).

• Essai  de cultures de moutarde « Bio »

La parcelle implantée a pu être récoltée. Les conditions climatiques de l’année, ont induit à des rendements de 7.8 qx/ha avec des graines de bonnes qualités mais avec une taille inférieure au critère des Industriels.

• Programme de désherbage

Depuis 11  ans, nous constatons que  les résultats sont similaires.

• Les bandes « conventionnelles » restent propres jusqu’au mois de février, sans souci particulier.
• Les bandes « tout mécanique » se salissent durant l’hiver et le passage d’outils au printemps est compliqué lorsque les conditions climatiques sont humides. Les plantes de moutarde poussent ensuite trop vite, rendant le passage d’outils difficile. Cependant cette année le désherbage mécanique a très bien fonctionné.

• Il semble que la troisième modalité soit plus facile à mettre en œuvre car la demi-dose de produits, appliquée à l’automne, freine énormément le développement des adventices pendant l’hiver et est une assurance en cas d’impossibilité de rattrapages au printemps.

Cette modalité permet une diminution de 30% d’herbicide mais qui demande un équipement spécifique. La limite de ce type d’essai est que dans la zone « altises », il est préférable de semer au semoir classique pour avoir plus de plantes au m2.

• Pratiques agronomiques adaptées vis-à-vis du dérèglement climatique

Les essais dates de semis ont mis en évidence qu’il était préférable de retarder les dates de semis habituelles de 8 à 15 jours. En effet, le fait de retarder les dates de semis, les plantes se développent plus lentement et sont donc moins sensibles vis-à-vis des grosses altises et surtout vis-à-vis des gelées tardives.

Les modèles climatiques projettent une diminution du nombre de jours de gel mais un maintien des gelées tardives pour les prochaines années. Il faut donc soit adapter les dates de semis, soit trouver des variétés de moutarde ayant un arrêt de végétation comme les colzas.

Ce type d’essai devra donc être poursuivi sur plusieurs années.

• Références complémentaires»

15 parcelles en culture de moutarde, sont suivies chaque semaine, afin d’obtenir des éléments pour la rédaction du bulletin technique. 15 bulletins techniques ont été rédigés et envoyés aux producteurs.

Dans le contexte actuel, la sélection, les essais variétaux et de références réalisés prennent  toute leur importance et sont des étapes indispensables au développement de cette filière d’autant plus avec la disparition progressive des insecticides. Ces programmes doivent donc être poursuivis afin de conforter ou non les résultats obtenus et d’augmenter le pool de données et étendre la zone de production pour limiter l’impact des grosses altises qui ont débuté dans le Tonnerrois mais qui se déplacent vers l’EST.

De plus, avec le réchauffement climatique et une diminution de l’utilisation des insecticides, nous constatons une augmentation du nombre et d’intensité des ravageurs. D’autres références (variétés, date de semis …) sont nécessaires pour répondre à ces nouveaux problèmes pour maintenir la production en Bourgogne.

Avec le concours financier de :

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PEI : Partenariat européen pour l’innovation

La filière moutarde via l’APGMB a fait appel au PEI, afin de mettre en place un programme de recherche innovant. Ce programme est indispensable à la pérennisation de la production de graines de moutarde en Bourgogne et par voie de conséquence à l’approvisionnement de qualité et local des Industriels.

Le PEI est un des instruments de l’Union Européenne mobilisés pour réaliser la stratégie « Europe 2020 » pour une croissance intelligente, durable et inclusive. Il vise à rapprocher les acteurs de terrain et de la recherche, pour repérer ou créer des innovations et des connaissances.
Consulter le site www.reseaurural.fr/le-partenariat-europeen-pour-linnovation-agri pour plus d’informations.

Il peut être mis en œuvre par l’intermédiaire de Groupes Opérationnels (GO) réunissant une pluralité d’acteurs (agriculteurs, chercheurs, conseillers, ONG, PME, …) pour réaliser un projet innovant et en diffuser les résultats, dans le cadre d’appels à projets régionaux relevant du FEADER.

Ces initiatives doivent permettre d’améliorer les échanges de connaissances réciproques et notamment d’assurer un retour d’information systématique des acteurs de terrain à destination du monde scientifique (pratiques mises en œuvre, besoins de recherche…), de convertir les résultats de la recherche en innovation, de mettre l’innovation plus rapidement en pratique…

Groupe opérationnel MOUTARDE DE BOURGOGNE

Chef de file :
Association des Producteurs de Graines de Moutarde en Bourgogne (APGMB)
Composée de 300 producteurs et 5 organismes stockeurs (Dijon Céréales, SAS Bresson, Bourgogne du Sud, 110 Bourgogne, Soufflet Agriculture)

Les partenaires de l’APGMB sont :

• AgroSup Dijon ;
• Centre INRA Angers Nantes, unité BIA, plate-forme BIBS ;
• Chambre d’Agriculture de Côte d’Or ;
• Association Moutarde de Bourgogne (AMB).
  L’AMB est composée d’industriels (Unilever Amora Maille, Reine
  de Dijon, Moutarderie Fallot, Européennes de Condiments, Charbonneaux-Brabant) et de l’APGMB.

Le GO « Moutarde de Bourgogne » cherche à répondre aux besoins identifiés pour la filière et ainsi proposer :

• aux industriels un approvisionnement local de qualité et durable, répondant à leurs attentes
• aux agriculteurs une culture de diversification, économiquement et techniquement viable.

Contexte

A l’origine de la relance de la culture, le programme de sélection génétique était basé sur :

• rendement agricole ;
• aptitude technologique et organoleptique de la transformation en pâte.

Mais, des difficultés sont apparues lors de la transformation des graines des variétés sélectionnées en pâte de moutarde, au niveau de la stabilité, la viscosité et la couleur du produit fini, critères non pris en compte. Le risque, est de voir les industriels se tourner vers d’autres origines d’approvisionnements.

Les besoins

• Répondre à la demande des Industriels pour un approvisionnement local et de qualité.
• Rapprochement avec l’unité BIA (INRA Angers Nantes) (expert en analyse des biopolymères) pour comprendre les effets de l’origine génétique des graines et de la variation inter annuelle sur leur composition protéique et polysaccharidique.
• Prédire rapidement le potentiel de transformation des graines en pâte de moutarde pour constituer des lots de commercialisation.

Objectifs

• Caractérisation génétique et biochimique de lignées : Identification des déterminants agronomique et technologique la qualité des graines (1)

• Caractérisation technologique des graines : Connaissances sur les mécanismes moléculaires de l’élaboration de la qualité du produit fini ( 2)

• Comprendre les liens entre les paramètres biochimiques des graines et les localisations de production et du suivi technique (3)

• Réalisation d’un outil de sélection des lignées et graines (4)

PEI = Levier essentiel pour pérenniser notre filière

Organisation

Programme encadré scientifiquement par un conseil scientifique, dans lequel on retrouve
des représentants :

• Industriels ;
• AgroSup Dijon ;
• Unité BIA (INRA Angers Nantes)
• Chambre d’Agriculture de Côte d’Or ;
• Producteurs.

Ce conseil permet l’expression des besoins, un échange sur les résultats. Ces résultats sont ensuite utilisés en application dans le conseil à la profession.

Les partenaires financiers sont :

• Le FEADER
• Le Conseil Régional Bourgogne-Franche-Comté
• Les producteurs
• Les industriels

Utilisation et diffusion des résultats

• Description de la variabilité biochimique et de la valeur technologique des lignées feront l’objet de communications et/ou publications scientifiques (public international).
• Valorisation sous forme de conseil à la profession (itinéraires techniques pour les agriculteurs, méthode de dosage en industrie condimentaire).
• Inscription au Catalogue Officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France des nouvelles variétés.
• L’avancée des travaux et des résultats seront également réalisées de façon annuelle ou bis-annuelle sur le site web de l’APGMB.

État d’avancée du projet

• 2016-2017 : Production et sélection de lignées à tester
  Production de 50 lignées sélectionnées, sur 3 sites différents.
• 2017-2018 : Etude de la variabilité génétique et phénotypique des 50 lignées
  Sélection de 22 lignées contrastées représentant le maximum de variabilité.
  Production des 22 lignées sur 3 sites différents.
• Début 2018 : Mise au point des méthodes d’extraction des sucres et protéines
• 2021-2022 : Principaux résultats

Qualité des graines de moutarde : analyse des déterminants biochimiques et technologiques

Vingt lignées de moutarde, représentatives de la diversité de nos ressources génétiques, ont été sélectionnées sur la base de marqueurs génétiques (microsatellites) et de critères phénotypiques (caractéristiques biochimiques de la graine). La qualité des graines (composition en sucres, protéines, lipides et propriétés rhéologiques) a été comparée entre ces 20 lignées. Les lignées ont été cultivées sur trois sites bourguignons afin également d’étudier l’effet des conditions du milieu sur les déterminants de la qualité de la graine. Les mesures ont été réalisées sur les récoltes 2017 et 2018.

Tout d’abord, on observe une variation importante des taux des constituants majoritaires de la graine si l’on compare les différentes variétés. Par exemple, la teneur en lipides totaux varie de manière significative selon les lignées avec des variations de 4,8% à 16,5% selon les conditions. Nous avons pu également vérifier la présence de corrélation inverse entre certains caractères mesurés comme par exemple entre le taux de protéines et le taux de lipides.

Enfin les analyses ont pu mettre en évidence que les taux de protéines et de lipides varient significativement selon l’année de récolte alors que le taux de polysaccharides reste constant. A l’inverse, les taux de protéines et de lipides restent assez constants entre les sites de culture alors que le taux de polysaccharides est significativement influencé par le site.

Les données et résultats de l’étude seront prochainement soumis pour publication dans des revues internationales :

Article 1 : “Data on agronomic traits, biochemical composition of lipids, proteins and polysaccharides and rheological measurement in a brown mustard seed collection”

 Article 2 : “Effect of cultivars, environment and year on agronomic traits, biochemical composition of major constituents (lipids, proteins and polysaccharides) and rheological properties of seed brown mustard”

Développement d’un microprocess de caractérisation précoce de la qualité de la pâte de moutarde

Un objectif majeur du projet était la mise au point d’un outil permettant de prédire rapidement le potentiel de transformation des graines en pâte de moutarde en vue d’une meilleure sélection.

Pour mettre au point ce test, nos travaux ont nécessité l’optimisation d’une part d’un protocole de fabrication de pâtes de moutarde dit « microprocess » à AgroSup Dijon et d’autre part l’analyse des consistances par la rhéologie (paramètres G’ et K) des pâtes de moutarde obtenues (8 variétés, récolte 2018). Ces résultats ont ensuite été comparés avec les analyses des propriétés rhéologiques des pâtes réalisées grâce au microprocess «Unilever ».

Les données obtenues ont également été comparées avec les mesures réalisées en routine du consistomètre Bostwick. De bonnes correspondances (classement des lignées selon la consistance de la pâte) sont observées en fonction des méthodes de préparation de la pâte (Figure ci-dessous, Gerometta et Champion, données non publiée).

L’analyse de la consistance pourrait donc être réalisé en précriblage par consistomètre Bostwick. Le microprocess AgroSup Dijon serait ensuite utilisé pour préparer des pâtes de moutarde pour le criblage des variétés (débit plus important que le microprocess Unilever).

Optimisation d’un protocole d’analyse de la consistance de graines broyées par le consistomètre de Bostwick

Nous avons utilisé le consistomètre de Bostwick, couramment utilisé dans l’industrie alimentaire, pour évaluer la consistance des graines broyées. Le protocole a été optimisé pour le temps de broyage, le temps de trempage, la composition de la solution de trempage et la durée d’écoulement pour la mesure.

La figure ci-dessous illustre les différentes étapes du protocole de mesure. Cette méthode est simple et rapide et peut être utilisée dans l’analyse des graines lors du programme de sélection ou dans les industries de fabrication de moutarde

Fabrication du mélange graines broyées/verjus et mesure au consistomètre de Bostwick (photographie L’Institut Agro Dijon)

Nous proposons donc d’utiliser le consistomètre Bostwick pour tester un grand nombre de lignées en fin de sélection. La méthode ne reflète pas tout à fait ce qu’il peut se passer en fabrication de moutarde tamisée mais permettrait d’éliminer les variétés les moins aptes. Cette méthode n’est pas destructrice des graines et permet ainsi de les multiplier après analyse.

L’étalonnage du NIR pourrait être mis à jour avec la « nouvelle » méthode du consistomètre pour faire aussi un criblage en amont sur les 2000 variétés ou lot de graines à analyser tous les ans.

Mise au point d’un procédé de fabrication au laboratoire FabLab

L’évaluation des variétés des plantes de moutarde en cours de sélection pour la qualité technologique des graines est aujourd’hui réalisée chez les industriels par un procédé pilote automatisé mais nécessitant environ 30 kg de graines. Un très petit nombre de variété (une dizaine de variétés par an)  est donc évalué pour sélectionner celles qui seront les plus aptes à la transformation. Un des objectifs du projet était de mettre au point un test pour prédire le comportement de la graine dans le process industriel. Ce test devra être «rapide» et ne pas nécessiter de matériel de laboratoire performant afin que les laboratoires qualités des usines soient à même de réaliser ces tests.

Il a été nécessaire de développer et valider la méthode d’analyse sur des lots de graine connus, qui sont utilisés en process industriel pour travailler en phase avec la réalité industrielle. Pour cela, les unités de sélection génétique et d’agroalimentaire de L’Institut Agro Dijon ont travaillé conjointement, en collaboration avec les industriels de l’AMB.

Diagramme de fabrication miniaturisée de pâte de moutarde. 2020. L’Institut Agro Dijon – AMB.

Le procédé FabLab qui n’utilise que 300 g de graines de moutarde et qui permet la réalisation de 5 à 7 essais par jour pourrait être une étape préliminaire de sélection dans la création variétale avant d’engager des essais pilote en entreprise.

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